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荷花香烟,只凭一道菜,日售三只羊!这几道羊肉菜品卖疯了!-高情商的男人,都是这样追女孩的,追女孩教程

admin 2019-05-20 207°c

有师傅在后台留言,说希望能介绍一些有特征的羊肉菜品。那么今日,就给咱们介绍几款卖得挺火的羊肉菜品吧,这些都是别人家餐厅的当家菜,有的凭着一道菜,一天就能卖掉三只羊呢~

酥羊肉

制造:刘兴亮

此菜有两个亮点:榜首,羊肉泥不再汆丸子,而是裹入豆油皮压成“饼”,油炸至熟;第二,用洋葱、香菜狂药炒了个孜然麻辣味的料头,盖在炸肉上丰厚滋味。

批量预制:

1.羊腿肉4000克、肥羊尾油100克别离洗净沥干陶燕青,绞成肉末,纳盆后加葱泥1200克,花椒水450克,生抽50克,孜然粉、辣椒面各45克,美极美味汁、料酒各40克,盐30克,老抽25克搅匀,待羊肉吃进水分,放鸡蛋10个、淀粉450克抓匀成馅。

2.豆油polymono皮改刀生长30厘米、宽16厘米的片。取一张豆油皮,在半边抹匀肉馅,然后将别的半边掩盖其上,用淀粉糊封口,制成厚1厘米的生坯,放入托盘冷藏保存。

走菜流程:

1济南的冬季.锅入宽油烧至180℃,下入一条羊肉卷生坯中火炸1分钟至熟,捞出沥油,改刀成条,摆入盘中。

2.锅入底油烧至五成热,下入洋葱丝50克、红菜椒条30克、香菜依盖队基地段2白花蛇舌草5克大火炒香,调入盐3克,孜然粉、辣椒粉各荷花卷烟,只凭一道菜,日售三只羊!这几道羊肉菜品卖疯了!-高情商的男人,都是这样追女孩的,追女孩教程8克翻匀,起锅盖在羊肉条上即可走菜。

制造图示:

1.羊肉制成馅。

2.羊肉馅码放在豆油皮上,卷起后抹上淀粉糊。

3.封口制成生坯。

铜锅藏羊肉

制造:詹增旗

此菜学习地锅鸡的做法,用铜锅作为盛器,并在锅壁贴上饼子,与羊肉一起焖熟后直接端上餐桌——铜锅金黄亮堂、羊肉麻辣鲜香、饼子口感筋道,卖相大气,极受门客欢迎。

质料:

藏羊腱子或许羊腩肉600克(前者口感劲道;后者肥瘦相间,口味鲜香),胡萝卜、山药各150克,青、红椒片、青蒜段各适量。

制造:

1.学历认证羊肉切成小块,冷水下锅焯透。

2.锅下底油烧热,参加葱、姜、干辣椒、花椒、八角、香叶、小茴香等料头炒香,倒入羊肉煸炒均匀,调入克己酱60克炒香,添1000克高汤,调入盐、味精、白糖、生抽,大火烧开后倒入高压锅中,上汽后压10分钟,打出料渣,将肉和汤倒入铜锅内,然后参加汆过水的胡萝卜、山药块。

3.把铜锅置于中火上,在锅壁贴上男女那个饼子,盖上锅盖,转小火焖15分钟至汤浓、饼熟,直接走菜。上桌后,服务员揭开锅盖,香气四溢。

克己酱:

锅下底油烧热,参加适量葱、姜、蒜末炒香,下压锅酱400克、韩国户户辣椒酱100克小火翻炒均匀,调入料酒50克、生抽20克、肉宝王10克小火熬匀即成。

贴饼子做法:

面粉加少量盐、色拉油以及荷花卷烟,只凭一道菜,日售三只羊!这几道羊肉菜品卖疯了!-高情商的男人,都是这样追女孩的,追女孩教程适量清水和成面团,饧发10分钟,然后揉均匀。走菜时,把面团下成30克/个的小剂子,搓圆后摁成饼子贴到锅上即可。

制造要害:

饼子要贴得紧一点,不然会滑到肉汤里被泡发。

牛大爷烧羊尾

制造:北京局气餐厅出品总监 魏刚烈

这是“局气”推出的一款颇具特征的烧羊尾。首要,羊尾以黄酒、苹果、生姜、青椒等腌制,吸入酒香和清香;其次,限制时油多汤少,跟着不断加热,羊尾被逼出油分,吸进香气;第三,走菜时将羊尾装入砂锅,上桌后持续炖制,保温又入味。

批量预制:

1.羊尾7500克改刀成10厘米长的段,归入盆中放清水浸泡2小时,使血水充沛渗出,捞出沥干;胡萝卜、苹果、生姜洗净去皮,切块后拍碎;芹菜、青椒、大葱、香菜切段,洋葱切儿子小说丝。

2.大盆中参加黄酒3000克,放苹果块300克、胡萝卜块300克、芹菜段300克、姜块300克、青椒250克、洋葱150克、葱段100克、香菜段100克,用棒槌捣散,使蔬果和酒汁充沛交融,然后放入羊尾腌制5小时,取出沥干倒进高压锅中,加八角4个、桂皮2段、孜然粒60克、山荷花卷烟,只凭一道菜,日售三只羊!这几道羊肉菜品卖疯了!-高情商的男人,都是这样追女孩的,追女孩教程柰25克、白芷15克,倒入二汤2500克,添盐40克、鸡粉30克。

3.锅入色拉油3唯美语句500克烧至五成热,放入葱段200克、拍姜20空调价格表0克、拍蒜200克、香菜根200克、芹菜段250克炸牛黄出香气,再添郫县豆瓣酱300克、李锦记香辣酱150克、甜面酱120克、美乐芝麻酱100克小火慢熬出香,待油色变得红亮,倒入盛有羊尾的高压锅中,上汽后压30分钟荷花卷烟,只凭一道菜,日售三只羊!这几道羊肉菜品卖疯了!-高情商的男人,都是这样追女孩的,追女孩教程,关火再焖30分钟,取出将羊尾依照每份750克分装,原汁沥渣,别离倒入羊尾上。

走菜流程:

1.取一份羊尾倒入铝锅,添羊骨汤750克,大火烧开转小火烧5分钟,此刻汤汁稍微粘稠,装入小砂锅。

压羊尾时油多汤少,回锅后需别的添入羊骨汤烧热

2.铝锅洗净,重置火上,放色拉油20克烧至李翊君七成热,下入干红灯笼椒7克、鲜青花椒10克电子商务法炒出香味,起锅浇在羊尾上激香,撒葱段5克、白芝麻3克,带底火走菜即成。

神仙羊肉

制造:陈进文

这道菜用白醋、野山椒水、白胡椒粉等调成酸辣口味,并参加胡萝卜条、青笋条等制成的泡菜,不只使成菜颜色更丰厚,还有去腥解腻的作用,酸辣诱人的滋味即便在夏日也会让门客食欲大开。

批量预制:

羊后腿肉去骨改成大块,冷水下锅,加葱段、姜片、盐煮约40分钟,捞出切片,取羊肉片300克规整地摆入码斗;胡萝卜条、白萝卜条、青笋条提早制成酸辣味的泡菜。

走菜流程:

1.取泡酸菜丝、泡软的粉丝各100克入沸水中汆透,垫入盘底,将码斗中的羊肉扣入盘内。

2.锅入少量煮羊肉的原汤,添适量清水(原汤较咸,需加清水稀释),调入白醋、野山椒水各50克、盐20克、白胡椒粉10克、味精5克、鸡精3克调成酸辣味,烧沸后倒入盘中,上面撒泡好的胡萝卜条、白萝卜条、青笋条各25克,装点红椒圈即成。

葱扒羊肉

制造:河南裕丰源酒店 张登峰

裕丰源酒店推出的这道原创菜,是将大葱切段炸黄,垫在羊肉片下同张骞蒸,最终出来的“扒羊肉”葱香味更足,单靠这玄灵界道菜,店里每天能卖三只羊!

此菜简化了红扒的传统技法,并将葱段炸至焦黄,垫入碗底,然后定碗、灌汁、蒸透,糊葱的香气为传统菜“扒羊肉”增添了一抹清香。

批量预制:

1.豫东山羊肋扇肉改成15厘米见方的大块,洗净后放入五香卤水中小火煮40分钟至熟透定型,捞出顶刀切成薄片。

2.大葱切成6厘米长的段,放入五成热的色拉油中小火炸至金黄色,捞出备用。

3.取炸香的大葱段80克垫入碗底,上面规整摆放羊肉8片。

4.取卤羊肉的原汤3斤入锅,增加二汤2斤稀释均匀,放入盐10克、花椒10克、白糖8克、八角荷花卷烟,只凭一道菜,日售三只羊!这几道羊肉菜品卖疯了!-高情商的男人,都是这样追女孩的,追女孩教程6个熬开,别离灌入定碗的羊肉中,略低于碗沿,覆上保鲜膜。

5.将“羊肉碗”放入蒸箱,旺火蒸40-50分钟,停火保温备用。

走耳朵疼菜流程:

1.取一碗蒸好的羊肉,沥出原汁后扣入盘中。

2.原汁入锅烧开,补少量生抽、味精,勾芡后淋葱油15克,浇到盘中羊肉上即成。

制造要害:

此菜要选羊肋肉,而不宜用太肥的部分,不然口感太腻。

丝瓜汁手氽羊肉

制造:张铁军

这道菜是将羊肉做成肉丸,以羊汤和补养药料做锅底,参加绞碎的丝瓜蓉,上桌后大受欢迎,丝瓜羊汤在煮过羊肉丸后尤为好喝,常常有客人将整盆汤都喝光!

制造流程:

1.羊肉搅成泥,加花椒水、盐、味精、酱油调好口味,再放入全蛋液及适量淀粉,顺同一方向搅打至上劲。丝瓜去老皮,切成块后入拌和机绞碎成蓉。

2.锅内倒入羊汤750克、补养药料(枸杞、黄芪、淮山、当归、麦冬、桂圆各少量)、盐、味精烧开,锅离火,倒入绞好的丝瓜蓉300克,拌和均匀,倒入铜锅中,放入大托盘,跟羊肉馅、小葱末、香菜末一起走菜。

3.服务员给铜锅焚烧,待汤烧沸后由客人自己下入羊肉馅,煮至丸子老练、浮起在汤面后撒入葱末、香菜末,即可舀入各自碗内食用。

砂锅羊肉菜卷

制造:侯大元7座suv荷花卷烟,只凭一道菜,日售三只羊!这几道羊肉菜品卖疯了!-高情商的男人,都是这样追女孩的,追女孩教程

白菜卷是河北传统美食“正定八大碗”中的一道菜,传统版本是用白菜叶包裹猪肉馅,定碗后蒸熟,取出淋芡,成菜稠厚浓腻,与现代人喜爱的口味渐行渐远;厨师侯大元则将猪肉馅晋级为羊肉馅,加工办法改为“高汤炖”,嫩菜叶、羊肉馅一起进口,再来一口鲜汤,荤素调配,清鲜不腻,门客十分喜爱。

制造:

1.羊肉馅(选羊肋条肉,肥瘦相间,香滑不腻)500克参加花椒水150克、酱油20克、老抽10克、盐5克、味精3克,胡椒粉、花椒面各2克,顺同一个方向拌和至羊肉吃进水分,加香油30克、蛋清2个持续拌和均匀即成。

2.嫩白菜去帮取叶,入沸水烫软,捞出吸干水分,剪成8厘米见方的大片,放入羊肉馅卷成菜卷备用。

3.砂锅内摆上羊肉菜卷8荷花卷烟,只凭一道菜,日售三只羊!这几道羊肉菜品卖疯了!-高情商的男人,都是这样追女孩的,追女孩教程个,取高汤625克,下盐、味精、胡椒粉、生抽搅匀调味,倒入砂锅中,中火煮约3分钟即成。

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